Het menu van een Marokkaanse bruiloft samenstellen

Het menu van een Marokkaanse bruiloft heeft een vaste vorm die per familie en per regio verschilt. Hieronder de gangen zoals ze in Nederland het vaakst geserveerd worden, met de keuzes die u per gang maakt.

De ontvangst

Dadels, melk en amandelen bij de deur, daarna muntthee met een eerste ronde gebak. Dit is geen gang maar een gebaar, en het bepaalt hoe uw gasten binnenkomen. Zorg dat er voldoende personeel bij de deur staat: bij vierhonderd gasten die in een halfuur binnendruppelen, is één persoon met een schaal niet genoeg.

Het voorgerecht

Hier kiest u meestal tussen drie richtingen: een reeks Marokkaanse salades met briouats, een harira, of een pastilla met kip en amandel. De pastilla is het meest feestelijke voorgerecht en tegelijk het bewerkelijkste; bij grote aantallen vraagt dat om een keuken die de capaciteit heeft om ze vers uit de oven te laten komen.

Het hoofdgerecht: tajine of mechoui

Tajine met kip, olijven en citroen of met lamsvlees en pruimen is de veilige, breed gewaardeerde keuze. Het houdt goed op temperatuur en werkt bij elk aantal gasten.

Mechoui, langzaam geroosterd lamsvlees, maakt meer indruk maar vraagt meer van de keuken en van de timing. Loopt het programma uit, dan is mechoui minder vergevingsgezind dan een tajine. Kies dit als de keuken in het gebouw zit en de kok het moment van uitserveren zelf in de hand heeft.

Rfissa of couscous komt ook voor, vaak als tweede hoofdgerecht bij grote bruiloften. Vergeet niet een vegetarische variant te laten opnemen in het draaiboek, met een apart aantal.

Het zoet en de afsluiting

De sweet table met kaab el ghzal, chebakia, ghriba en fekkas, met muntthee, is de afsluiting van de avond. Veel families zetten die na middernacht neer, rond het moment van de taart en de witte jurk. Bespreek of u de sweet table de hele avond wilt laten staan of op één moment wilt presenteren; dat verschilt sterk in hoeveelheid.

Bij grote aantallen: drie dingen die misgaan

• Eten dat te lang warm staat. Als het van buiten komt, staat het uren in warmhoudbakken. Een keuken in het gebouw serveert op het moment dat het draaiboek zegt.
• Geen marge in het aantal. Geef het definitieve aantal twee weken vooruit door en meld tussentijdse wijzigingen; op de dag zelf is een keuken niet flexibel.
• Vergeten diëten. Vegetarisch, notenallergie, glutenvrij: zonder aantal in het draaiboek staan die gasten met een leeg bord.

Bij ons komen alle warme gerechten uit onze eigen keuken in hetzelfde gebouw. Meer daarover leest u op de pagina over onze catering.